Empanadas

Cocinar la pechuga con sal, reservar el caldo y, desmechar.

Cocinar el arroz (de la manera que usted lo haga en casa, tan solo adicione una cucharadita de color y use una parte del caldo de la cocción de la pechuga).

Hacer un sofrito o guiso con la cebolla larga finamente picada, el ajo, aceite y color. Dejar cocinar unos 10 minutos, agregar el caldo, probar si está en el punto de sal y dejar reducir unos minutos.

Cocinar las arvejas con sal y bicarbonato durante 10 minutos, pasar en agua con hielo.

Mezclar el pollo desmechado; el arroz, el sofrito, las arvejas y el huevo picado.

Para la masa:

Hervir el agua; agregar sal y color, agregar a la harina pan mezclar muy bien; agregar la masa de maíz peto, el vinagre y probar punto de sal; dejar reposar unos minutos, amasar unos 5 minutos y agregar dos cucharadas de aceite frío, dejar reposar.

Con la misma bolsa plástica de Arroz del Llano se hacen las empanadas:  Se corta por la mitad, unta de aceite, agregar una bolita de masa; tapar con la bolsa, extender y adelgaza la masa con un rodillo, un vaso o una botella; agregar una cucharada de relleno, tapar con la mitad de la masa, y por encima de la bolsa dar forma con los dedos y cortar con un pocillo, taza o un molde.

Freír de inmediato, si quieren guardar en el refrigerador, es mejor hacer una fritura previa, dejar enfriar y congelar.